Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate

650 gr. di spinaci

150 gr. di farina bianca

1 tuorlo d'uovo

200 gr di gruviera grattugiata

1,5 dl di latte

90 gr di burro

1 rametto di salvia

sale e pepe

Lessate le patate in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Scolatele, sbucciatele e schiacciatele in una terrina capiente, quindi lasciatele raffreddare.

Lavate bene gli spinaci e metteteli a cuocere per 5 minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie.

Scolateli e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso.

Riduceteli in purea con un mixer.

Unite la purea di spinaci alle patate.

Incorporate la farina, il tuorlo, e un pizzico di sale in modo da ottenere una pasta liscia.

Su una superficie infarinata formate dei salsicciotti di pasta del diametro di 1,5 cm.

Tagliateli a pezzetti lunghi da 2 cm e infarinateli per evitare che si attacchino.

Fate fondere il formaggio in un tegamino con il latte, a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente, in modo da formare una crema omogenea.

Versatela in un piatto da portata che terrete al caldo.

Fate fondere il burro con la salvia in un tegamino a fuoco medio, per circa 2 minuti, allontanandolo dal fuoco appena il burro comincerà a prendere colore.

Eliminate la salvia.

Lessate gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua salata.

Sono cotti, quando vengono a galla.

Toglieteli dall'acqua con un mestolo forato e trasferiteli nel piatto da portata dove avete versato la salsa di formaggio.

Conditeli con il burro fuso profumato alla salvia, sale e pepe.

Serviteli caldi.